大量の油、卵なし!豆乳・豆腐で作れるマヨネーズレシピ5選

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豆乳、豆腐のマヨネーズレシピ

マヨネーズは大量の油と卵、酢を使って作られます。

カロリーやコレステロール値の高さを考えると、健康の為になるべく避けたい所ですが、マヨネーズを使って作ると美味しい料理も多々あります。

マクロビオティックのマヨネーズでは、油は少しだけ、豆乳や豆腐をメインに使います。

卵黄の代わりに豆乳や豆腐の大豆レシチンを使い、乳化作用で油と混ぜ合わせることでマヨネーズができてしまうのです。

マクロビオティック用の豆乳マヨネーズも市販で売られていますが、200g~300gで600円~800円とやや高めです。

ポテトサラダや野菜たっぷりサラダ、タルタルソースなどのレシピに少しだけマヨネーズを使うのであれば、手作りするのが一番。

豆乳や豆腐を使ったマヨネーズの作り方をまとめました。
日持ちはあまりしないので、2日~1週間中に使い切るようにしましょう。

豆乳・豆腐のマヨネーズレシピ

豆乳マヨネーズ

豆乳を使う場合、水分が多いのでさらっとしたマヨネーズになります。
やや固めのマヨネーズを作りたい時は、煮詰めて量を減らす必要があります。

豆乳マヨネーズには「振る」「シェイクする」という工程が必要なので、ドレッシング容器などフタができて振れるものを用意する必要があります。

【材料】
豆乳……180cc
オリーブオイル……30cc
純米酢……15cc
塩……2.5cc
てんさい糖……5cc

【作り方】
1.鍋に純米酢以外の材料を入れて、木べらで良くかき混ぜながら弱火で煮詰める。
2.水分が半分になったら人肌程度に冷ます。
3.ドレッシングポットに2と純米酢を入れて10回くらいシャカシャカと振る。

豆乳マヨネーズの日持ちは7日前後が目安です。

参照:マクロビ 3分クッキング 3)豆乳タルタルソース・マヨネーズ – ニコニコ動画

【材料】
豆乳……カップ半分(100cc)
オリーブオイル……50cc~60cc
ビネガーまたはレモン汁……大さじ1
塩……小さじ1/2
こしょう……お好みで少々
マスタード……お好みで少々

【作り方 】
1.オリーブオイル以外の材料を密閉容器に入れてシェイクする。
またはフードプロセッサーを使って数秒ずつ少し混ぜる。
2.様子を見ながらオリーブオイルを加えて混ぜる。

参照:(B)マクロビオティック 豆乳マヨネーズ – Miho’s ハッピーナチュラルライフ

豆腐マヨネーズ

豆乳マヨネーズよりも、市販のマヨネーズに近いかたさになります。
ミキサーやフードプロセッサーを使うと、滑らかに仕上がります。

豆腐の水気が気になる人は、事前に水切りをしておくと良いです。

【材料】
木綿豆腐……2/3丁
米酢……大さじ1
白みそ……大さじ1
塩……小さじ1/2

【作り方】
1.木綿豆腐を軽く水切りする。
2.全ての材料をフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
フードプロセッサーがない場合は、泡だて器で良く混ぜればOK。

参照:豆腐マヨネーズ – SACHI:RECIPE

【材料】
木綿豆腐……300g(1丁程度)
油(オリーブオイル、菜種油、ごま油など)……50~60cc
メープルシロップ(またはオリゴ糖)……20cc
酢(米酢、りんご酢など)……20cc
梅酢……大さじ1
レモン汁……大さじ1
マスタード……小さじ2
→からしを使う場合は少なめにする。
白みそ……小さじ1
塩……小さじ1
こしょう……お好み

【作り方】
1.コショウ以外の材料をフードプロセッサーで良く混ぜ合わせる。
2.最後にコショウを混ぜる。

●梅酢やレモン汁が無い場合、米酢やフルーツ系ビネガーで代用する。
冷蔵庫で4~5日保存可能。

参照:(A)マクロビオティック 豆腐マヨネーズ – Miho’s ハッピーナチュラルライフ

【材料】
木綿豆腐……400g
米酢……大さじ2
梅パウダー(無くても可)……小さじ2/3
→代わりに梅酢大さじ1/2でも可
白みそ……大さじ1
はちみつ(または水飴、米飴など) 糖質制限中ならゼロカロリー甘味料……大さじ1
レモン汁……大さじ1
練りからし(またはマスタード)……小さじ1
塩……小さじ1

【作り方】
1.豆腐はキッチンペーパーなどでくるみ、ザルに置いて10分以上水切りする。
2.材料全てをミキサーやブレンダーなどで混ぜてクリーミーになったら完成。

冷蔵庫で約2~3日保存可能。
梅パウダーの代わりに「米酢大さじ1、梅酢大さじ1」にしても美味しい。

参照:Cpicon 豆腐マヨネーズ ~マクロビオティック~ by みききみき

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